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大桶装饮用水不合格项目主要有： 菌落总数很标, 电导率很标, 个别产品亚硝酸盐很标。菌落总数是衡量污染程度的一个指标, 饮用菌落总数很标的水, 可能引起消化道感染等疾病; 电导率代表的是纯净水的纯净程度, 电导率如果过高, 就不能称其为纯净水; 亚硝酸盐是一种致癌性物质。
大桶装饮用水缘何问题多? 记者从国家食品质量监督检验中心了解到, 问题主要出在桶上, 是桶不干净造成了桶里的水不卫生。近些年来, 市场对大桶装饮用水需求猛增, 桶装水的利润空间大于瓶装水, 一些根本不具备生产条件的小厂家看上了这块肥肉, 不顾自身的技术、设备条件匆匆上马, 片面追求降低生产成本, 不严格实行/ 专桶专用0, 不对纯净水桶定期清洗、消毒, 甚至回收和使用一些不合格的破旧水桶, 对于该淘汰的桶照用不误。专家提醒消费者在购买桶装水时注意: 要选择那些有一定规模、产品质量和服务质量较好的企业; 在选择供水点时, 尽可能选择厂家的直销点买水, 避免有人在送水环节偷梁换柱; 认真查看生产日期, 检查桶封上的生产日期和桶盖上的标签是否一致, 如果生产日期是采用激光喷在桶盖上或桶封上的, 质量就比较可靠。
另外, 专家还建议消费者勤换饮用水, 至少也要做到三天一换, 对饮水机也要定期清洗。国家质量监督检验检疫总局将按照5产品质量法6的有关规定, 对生产和销售不符合保证人身健康国家标准的饮用水的企业, 责令其立即停止生产、销售, 迅速整改, 同时要求地方质检部门督促企业对已经在市场上使用的不合格饮用水装桶立即回收。这些天来， 很多居民发现，矿泉水公司送来的桶装水都换了新纯净水桶。
记者从省质量技术监督局了解到，为进一步整治、规范我省桶装饮用水市场，省质监局要求我省所有的桶装水生产企业，必须在1月1日前将原有的塑料桶全部换成PC水桶。
据了解，由于历史原因，我省除“椰树”外，相当部分桶装水生产企业仍在不同程度使用塑料桶（PET），没按《定型包装饮用水企业生产规范》的规定，使用由聚碳酸脂材料制成的纯净水桶。
金盘饮料公司营销总监罗少彬说，分辨塑料水桶和PC水桶比较容易，因为正规厂家生产的水桶在桶底标有PET或是PC的字样，从外观看塑料桶观感较差，磨损较严重。新的PC桶不易磨花，透明度更好。但较主要的是塑料桶不利于反复使用，对人体健康存在着隐患。在价格上，PC桶成本也比塑料桶高出一倍多，达30多元每只。为此，企业也要投入更多的资金更换PC桶。
在采访过程中，很多桶装水企业向记者反映，由于进入桶装水的行业门槛较低，造成目前海南的桶装水企业数量众多，很多小厂由于既没有品牌优势又没有价格优势，只有打价格战来分一杯羹。这样的结果是小厂一味降低成本，很难保证水的质量；大厂要坚持品质没有了价格优势市场份额受到影响。因而很多企业虽然要为换桶投入几十万的资金，但为了规范整个桶装水市场，还是非常支持此次的换桶行动，并希望执法部门能够严格执法，达到预期的效果。
对此，省质监局表示，对于到期不换的企业将责令其限期将桶换完，如果再逾期不换，将对其进行严厉处罚甚至吊销营业执照。
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